Recette canard colvert sauce miel noisette

Bonjour à tous,
aujourd’hui je vous présente,la recette du canard colvert, sauce miel, noisette. Celle-ci s’applique également parfaitement au ramier.

Il vous faut:

– 1 canard colvert (ici 2 car vraiment petits).
– 40 grammes de miel.
– 30 grammes de noisettes.
– 15 cl de vin rosé.
– 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse( non présentent sur la photo……simple oubli).
– Une grosse endive.
– une cébette.
– 6 grains de genièvre.
– 500 grammes de chanterelles (soit 200 grammes net, après leurs avoir fait rendre l’eau de végétation).
– huile d’olive, sel, poivre.

– Lever les ailes, cuisses et filet du canard. Ne pas jeter la carcasse.

– Faire colorer la carcasse fortement (mais sans la griller) dans une cocotte avec de l’huile d’olive, lorsqu’elle est bien saisie, ajouter le vin rosé, les grains de genièvre écrasés, de l’eau à hauteur, saler poivrer. Donner un bouillon et écumer.

– Faire réduire à découvert durant 1h à petit feu.

– Durant ce temps, émincer l’endive et la mettre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, saler poivrer et faire cuire à couvert durant 45 mn, en remuant régulièrement.

– Au bout de 40 mn de cuisson du jus de la carcasse, faire rendre l’eau de végétation des chanterelles à sec, lorsqu’elle celle-ci est évaporée, ajouter un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, faire cuire 5 mn à feu moyen.
Puis ajouter la crème fraîche et prolonger la cuisson 5 mn. Au terme de cette cuisson, émincer finement une demi cébette, l’ajouter et mélanger.

– Simultanément à la cuisson des chanterelles, poêler les ailes et cuisses du canard dans….. rebelote, de l’huile d’olive (la cuisson de celles-ci prend 7 à 8 mn par face) saler, poivrer. A mi-cuisson, de celles-ci poêler les filets( 3 à 4 mn par face).

– Vite vite vite, reprendre le jus de carcasse, le filtrer. Vous devez obtenir ça:

– Ajouter le miel, et 30 grammes de noisettes puis mixer et re-filtrer. Par la suite, faites réduire cette sauce 2 mn à feu vif, elle doit devenir sirupeuse, rectifier l’assaisonnement.

C’est servi, un délice je vous dis…… Enfin c’est plutôt mes enfants et ma compagne qui vous le disent, car je n’ai pas pu en manger (à la base c’était une pré- entrée chaude pour 4). Le temps de préparer les samoussas de faisan, il n’y avait plus rien#snif#
Bande de gourmandasse qu’ils sont :rules: