Recette pâté de lièvre

Bonsoir à tous,
aujourd’hui je vous présente la recette du pâté de lièvre.

Il vous faut:

– Un beau lièvre et ses abats.
– 700 grammes de foie de porc.
– 700 grammes de gorge de porc.
– 43 grammes de sel.
– 9.6 de poivre gris.
– 9.6 grammes de grains de genièvre en poudre.
– 7 grammes de sarriette moulue
– 10 cl de vieux marc de provence.
– Un bouquet garni.
– Une branchette de sarriette.
– Un commis passionné et gourmand, en l’occurrence, mon fils.

– La veille faire cuire durant 3 h dans de l’eau salée, la carcasse du lièvre avec la tête, la branchette de sarriette et le bouquet garni. Ecumer souvent.

Après refroidissement vous aller obtenir ceci:

– 3 heures avant de commencer, mettre le hachoir au congélateur avec le récipient qui va contenir les viandes hachées.
Lorsqu’on hache de la viande, celle-ci chauffe et risque de tourner.

– Hacher la chair du lièvre avec ses abats, le foie, la gorge (dans cet ordre) à la grille moyenne.

Mon fils adore cuisiner et goûter, en fait le mot dévoré est plus approprié.

– Assaisonner avec le sel, le poivre, la poudre de grains de genièvre, la sarriette moulue et le vieux marc de Provence.
– Mettre le hachis dans un saladier et l’entreposer au frais jusqu’au lendemain.

– Le lendemain incorporer la gelée dans le pâté , malaxer bien et mettre en bocaux.

– Mettre à stériliser en départ à eau froide durant 2h45.

Un très bon pâté d’après famille et amis;)

Désolé j’ai triché pour les photos, elles datent du mois d’avril 2015:rougis: