recette perdreau farci au foie gras et cèpes
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bonsoir à tous,
aujourd’hui je vous présente le recette du perdreau farci au foie gras et cèpes.
Il vous faut:– 1 perdreau.
– 60 grammes de foie gras cru.
– 60 grammes de cèpes.
– 1 cuillère à café de miel.
– 6 grains e genièvre.
– 50 grammes de pain rassis.
– 20 cl de porto rouge.
– Du lait.
– sel, poivre.
-Faire rendre l’eau de végétation des cèpes dans un poêlon à feu vif, puis ajouter le foie gras cru en dés, saler, poivrer et faire cuire 1 mn. Mettre de coté.
-Le foie gras va rendre pas mal de gras, qui servira à la cuisson du perdreau.
-faire tremper le pain dans le lait, bien l’imbiber et l’essorer.
-Ajouter les cèpes, le foie gras et le miel au pain et bien mélanger.
-Farcir le perdreau en tassant bien la farce et le brider. Je n’ai pas cousu le ventre de celui-ci, car un peu de farce va s’échapper lors e la cuisson, et celle- ci va lier la sauce.
-Colorer le perdreau sur tous ses cotés dans le gras de cuisson du foie gras, et y ajouter les grains de genièvre écrasés.
-Retirer le perdreau du poêlon, verser le porto, faire bouillir durant 1mn en grattant avec une cuillère en bois, afin de décoller les sucs e cuisson.
-Déposer le perdreau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 45 mn.
Voilà, c’est prêt!!!!!!!!!!!! Le perdreau et tendre et juteux à souhait:p
Je suis désolé pour le dressage de l’assiette, mais une petite main(mon fils) ayant voulu goûter précipitamment, a détruit le dressage initial:rougis:
Lucky Luke sait tirer plus vite que son ombre ! :fume:
Jo la grive sait redonner faim à ceux qui sortent de table ! :yes:Ho malheur !!!! Et moi qui ai mangé la soupe ce soir. En tout cas il a raison ton fils, j’aurais fait pareil#yoo# #bravo# #10#
Comme d’habitude……………………..#bravo# #yeah#
Moi perso je n’ai toujours pas mangé, mes papilles gustatives sont excitées mais je n’ai ni perdreau, ni cèpes, ni foie gras. On verra ça une prochaine fois :lick:Une demande de précision s’il te plait Jo’: tu donnes les ingrédients pour un perdreau, et détaille le déroulement de la recette également en énonçant un perdreau. Mais sur les photos ils sont deux……
Faudra-t-il donc doubler les quantités dans ce cas ?Grand Bravo et Encore Merci pour le partage ! #yoo#
Très belle recette Jo, à essayer rapidement.
Je trouve au contraire que ton petit garçon a réussi le dressage, avec un cuisto comme toi ce petit a de très bonnes bases pour te succéder.
une belle recette pour noël merci…Une fois de plus#bravo# #bravo# #bravo# #yoo# Jo , rien à ajouter !!!
Annonce Spéciale : le 29 février 2015 Jo La Grive invite tous les Membres du forum à des dégustations.
:hihihi: Passez le mot:rules: :rules: C’est ça BRANCASSI !!! Tous rendez vous chez toi à 10h “pétante”!!! #yeah# #yeah#
Bonsoir à tous,
merci pour vos compliments;)
niko47 - Modérateur a écrit:Comme d’habitude……………………..#bravo# #yeah#
Moi perso je n’ai toujours pas mangé, mes papilles gustatives sont excitées mais je n’ai ni perdreau, ni cèpes, ni foie gras. On verra ça une prochaine fois :lick:
Une demande de précision s’il te plait Jo’: tu donnes les ingrédients pour un perdreau, et détaille le déroulement de la recette également en énonçant un perdreau. Mais sur les photos ils sont deux……
Faudra-t-il donc doubler les quantités dans ce cas ?
Grand Bravo et Encore Merci pour le partage ! #yoo#
Oui Niko, la recette est donnée pour un perdreau, mais là nous étions 2 à en manger, donc les ingrédients sont à multiplier par 2.
cfranki83 a écrit:Très belle recette Jo, à essayer rapidement.
Je trouve au contraire que ton petit garçon a réussi le dressage, avec un cuisto comme toi ce petit a de très bonnes bases pour te succéder.
une belle recette pour noël merci…
de rien Franki!!!!!!!! Mon fils participe très souvent à la réalisation des recettes, il adore cuisiner, et à 4 ans il se débrouille bien.
brancassi a écrit:Annonce Spéciale : le 29 février 2015 Jo La Grive invite tous les Membres du forum à des dégustations.
:hihihi: Passez le mot
Pas de soucis Brancassi, il faut juste me prévenir à l’avance;) et me donner le nombre de convives !!!!!!
Salut Jo, encore une bien belle recette que tu nous mets là merci.:bj:
bon, moi j’ai l’adresse, si quelqu’un et intéressé pour faire du covoiturage j’ai 4 places… remarquez j’ai mieux, le mini bus à mon frère, donc j’ai 8 places… 8) :rules:Dans une quinzaine c’est Noël, le site s’est enrichi de bouquets de houx et de Père Noël, on peut donc faire un peu la fête avec un petit (très petit) hors sujet tout en restant dans la gourmandise que nous propose Jo avec sa généreuse invitation pour un repas gastronomique dont lui seul a le secret.
Le rendez-vous est donc pris pour le dimanche 29 Février 2015 à 11h.30.
Chaque convive se devra d’apporter sa contribution concernant les boissons, notre Webmaster se chargera du champagne comme il est de coutume.Moi je ne suis pas d’accord pour ce hors sujet ici car on va gacher cette magnifique recette que Jo nous a encore réalisé.
Et puis ça m’évitera le champagne… :gna:
Merci pour votre compréhensionBonsoir à tous,
encore merci pour vos compliments, cela me va droit au coeur:yes:J’en salive jo #10# #10# .
bientôt les étoiles au guide michelin
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