Bécasse rôtie à la vieille prune, purée de ratte à l’ail

Une recette pour la bécasse: Bécasse rôtie à la vieille prune, purée de rate à l’ail
Il vous faut une bécasse et des pommes rattes (pomme de terre)

Mettre au four une bécasse barder de poitrine non fumée et non vidée
La saler, la poivrer, la badigeonner d’huile d’olive et ajouter 10 cl de vieille prune (eau de vie)
Mettre la bécasse à rôtir à 200° durant 25 min (pour que la viande soit rosé, en commençant par les côtés (flancs).
Sortir la bécasse du four et l’arroser de 10 cl de vieille prune (eau de vie), flamber, remettre au four et prolonger la cuisson 10 mn
Préparer une purée en faisant cuire en robe des champs 8 rates moyenne, une tête d’ail et 4 grains de genièvre dans de l’eau salée frémissante durant 25 min.
Peler les rattes et les écraser à la fourchette avec les 4 grains de genièvre
Presser les gousses d’ail à la fourchette, une purée va en sortir et la mélanger aux pomme de terre
Ajouter une bonne giclée d’huile d’olive, saler et poivrer
Lever les filets et les cuisses de la bécasse et les maintenir au chaud le temps de préparer la sauce qui sera composé du jus de cuisson de la belle des bois mis à chauffer dans une casserole avec 15 cl de vin rouge et les entrailles durant 10 min à frémissement
Ajouter hors du feu, une noisette de beurre froid et mixer la sauce.
Un delice je vous dis…

Bécasse rôtie à la vieille prune, purée de ratte à l’ail