Grives roties à la sauge.

En attendant le retour des chiqueuses et siffleuses, voici une recette inédite imaginée par un Chef réputé: Jean Genevois (hôtel Terminus-Reine à Chaumont).

Pour 4 personnes.
Préparation 10 mn; cuisson 15 à 18 mn.
Ingrédients: 8 grives, 16 feuilles de sauge, 8 tranches fines de poitrine de porc, 100 g de beurre, huile, sel, poivre.

-Plumez, videz et flambez les grives, puis mettez une feuille de sauge à l’intérieur de chaque oiseau et une sur leur ventre, salez, poivrez et bardez avec les tranches de poitrine de porc.

-Ficelez chaque grive et mettez les aux frais (préparer quelques heures avant la cuisson).

-Faites rotir les oiseaux avec de l’huile et 50 g de beurre (four chauffé à 200°) pendant 15 à 18 mn, en arrosant souvent pendant toute la cuisson.

-Lorsque les grives sont cuites (c.à.d. rosées), dégraissez le plat, mouillez avec un peu d’eau, réduisez et montez le jus légèrement avec le reste du beurre, salez et poivrez.

-Coupez les grives en deux en enlevant la poitrine que vous couperez en petits morceaux sur une salade de mâche et nappez de sauce bien chaude.

Celle là, je ne la connaissais pas et je me la fais dès les premiers tourdres !!!! :bj: