Grives aux cepes

Voila une petite recette que j’ai trouvé sympas et que je vais essayer de faire :
– Pour 4 personnes.
INGRÉDIENTS:

4 grives
600 g de petits cèpes
4 échalotes
1 bouquet de persil
10 cl d’huile D’olive
1 gousse d’ail
100 g de beurre graisse d’oie ou de canard noix de muscade moulue
Sel fin de cuisine
Poivre noir au moulin

RECETTE:

Nettoyer les cèpes et séparer les têtes des pieds. Hacher grossièrement les pieds. Peler et hacher finement les échalotes. Laver le persil, hacher les feuilles finement. Faire chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle. Y verser en même temps le hachis d’échalotes, les pieds et les têtes des cèpes (poser celles-ci sur le coté creux). Laisser cuire doucement pendant 8 minutes en remuant, puis retourner les têtes et remuer le hachis pour terminer la cuisson (de 12 à 13 minutes) de l’autre côté. Saler et poivrer, ajouter le persil et mélanger délicatement. Tenir au chaud. Pendant la cuisson des cèpes, peler la gousse d’ail et la hacher finement. Couper le beurre en 4 portions et les rouler chacune dans un peu d’ail. Farcir chaque grive de ce beurre aillé. Faire chauffer un peu de graisse dans une sauteuse et y poser les grives. Les faire saisir en les retournant sur toutes les faces. La cuisson dure de 12 à 15 minutes. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade rapée. Les égoutter et servir avec les cèpes au persil. On peut proposer en même temps une sauce aux cèpes: hachis d’échalotes fondu au sauterne, additionné de cèpes hachés, le tout monté au beurre.

Bon appétit!