Truffe d’été !

Houuuu!!! Mais c’est qu’elles sont gaillardes, ils ont besoins de lunettes les cochons chez toi:rules:
En tous cas la cigale elle les a vues

Bonsoir Raboliot,
de bien jolies aestivum, mais tu les caves a la cigale:rules:

Elles étaient à la bosse ou cavaient à la mouche ? Avec ton chien ?

Bonsoir Raboliot,
je cave rarement la blanche, mais cette année les sangliers ont pillé les truffiers et les écureuils et mulots sont s’en donné à coeur joie.:yes:
Mais je pense que toi et moi, on attend Janvier, Février et Mars avec impatience;)

Comme tu le dit si bien Jo, ce sont les mois ou la truffe est mure, parfum est saveurs sont à leurs apogées, pour le plus grand plaisir de nos papilles…
Rien à voir avec la blanche, dont le gout est très discret, qui accommode avec une salade ou avec des pattes.
Mais qui permet au chien de travailler…

Bonsoir Raboliot,
essayes de broyer des truffes bien mûres couleur café au lait, au mortier avec un filet d’huile d’olive et du sel, tu te fais de belles tartines sur des tranche de pain de campagne grillés.
Tu as là la quintessence gastronomique de l’aestivum;) .

Bonjour à tous,
certaines années en juillet, je trouve quelques truffes “fleurs” uncinatum (truffe de Bourgogne) donc visibles sans caver, et de bonnes tailles d’un poids de 90 voir 100 gr. Aucun parfum. Je les mets dans le bac à salade du frigo et au bout de quelques jours, ça commence à sentir bon la truffe dans tous le réfrigérateur, ce coût de froid semble les amener à maturité.
Tuber Uncinatum se récolte chez nous de novembre (le pic) jusqu’à février, la période varie selon l’importance des gelées.
Ces truffes fleurs, j’en ai fait l’expérience par suivi, sont condamnées à être manger par les rongeurs ou les asticots de la mouche suilia, ou le petit coléoptère rouge, liodes , ou pourrir avant la période de récolte. En les recouvrant de feuilles ou d’humus, même destin. Paradoxalement le sanglier semble s’en désintéressé, en effet il y a des vermillis tout prêt des sites.
Pour info, jusqu’à présent pas d’aestivum sur ces truffières que je connais.
Et comme les anciens, si il y des fentes dans le sol en forme de patte de poule, mettre un grain de blé ou d’avoine, il va germer et vous aurez plus facile à localiser cette truffe prometteuse le moment venu.
“tu Ber rien d’essayer”;)

Bonsoir Birdy,
En effet, Le froid fait mûrir les truffes et surtout le gèle concernant la mélanosporum.
Dans le haut Var on commence à trouver de l’uncinatum, dû au fait que pas mal de plants truffiers vendus pour de la mélanosporum étaient en fait de la bourgogne.
je cave régulièrement également de la tuber mésentéricum et de la tuber brumale, plus rarement en très petite quantité de la tuber borchii.
J’adore ton jeu de mot finale;)

C’est moi qui te remercie Raboliot;)