Jambon cru de chevreuil
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– Saler au gros sel pendant trois jours une gigue de chevreuil.
– Au bout de ce temps, bien rincer et laisser s’égoutter dans un lieu sec et frais.
– Piller dans un mortier trois gousses d’ail, un petit piment, une dizaine de grains de genièvre.
– Mélanger à cette préparation deux cuillères à soupe de quatre épices, une à café de poivre, des herbes de Provence.
– Bien poivrer l’os de l’articulation de la hanche.
– Badigeonner avec la préparation toute la gigue.
– Laisser sécher un mois et demi environ dans un coin frais et sec.
Demain jambon et saucisson de sanglier, et saucisson de cerf.Superbes toutes tes recettes, mais n’aurais tu pas quelques photos stp pour nous illustrer tout ça ?
De plus, il faudrait que l’on goutte pour valider la recette… :p
Merci ‘avanceJe vais faire des photos dès les préparations faites, quand à goutter, sur un autre post j’ai invité deux personnes mais toutes sont les biens venues, pour un week-end de chasse et de testeur de recettes.#malade#
J’ai déjà eu l’occasion de manger du jambon cru de sanglier mais jamais de chevreuil ! Si un jour j’en ai l’occasion, ça sera avec grand plaisir… :rolleyes:
Merci pour la recettemoi j aimerai mangé un jambon de grive :gna:
moi j aimerai mangé un jambon de grive :gna:
C’est possible!
Choisir une grive de 30 à 50 kilos!
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