Recette des raviolis aux asperges sauvages

Salut, je vous partage ici une petite recette maison.
en partant sur la base des raviolis aux épinards/ricotta que j’adore, j’ai voulu tester cette recette en changeant les épinard par des asperges sauvage.
que mon idée fut bonne …. un pur régal*****

Alors pour la fameuse recette des raviolis aux asperges sauvages et pour une 60éne de ravioli.

Ingrédient Pour la pâte à ravioli :
200 grammes de farine type 55
2 ½ufs entiers
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Ingrédient Pour la farce :
Une botte d’asperge sauvage ( une 50éne )
120 grammes de ricotta
Sel

1 jaune d’½uf pour souder les bords des raviolis

Préparation de la pâte:
Sur le plan de travail mettre la farine y faire une fontaine y casser les 2 ½ufs entiers.
bien mélanger le tout pétrir pour obtenir une pâte lise.
Laissez reposer 30 minutes minimums dans un filme alimentaire à température ambiante.

Préparation de la farce

Faire cuire 15mn dans de l’eau bouillante les asperges, puis bien les égoutter.
Dans un pilon (je préfère) ou un mixer écraser ou mixer les asperges pour obtenir une pommade

Pour faire la farce mélanger à la fourchette les asperges la ricotta, puis salé.

Fabrication des raviolis :
Abaisser la pâte à 1 mm d’épaisseur (pour moi c’est au rouleau à l’ancienne)
Au laminoir c’est plus simple et plus rapide
Une fois la pâte abaisser y tailler les raviolis avec un emporte-pièce

Farcir les raviolis avec la farce, humidifier les bords au jaune d’½uf pour souder les bords.

Cuisson:
Plonger les raviolis 10 minutes dans de l’eau salé bouillante.

Voilà c’est prêt bon appétit régalez vous…..8)
mois c’est le cas avec une noisette de beurre, un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan.