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Répondre à : Préparation canard après chasse

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#587833
geogeo
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2009-12-12 15:11:34

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Pour ma part étant du métier moi je le plume et le découpe a crus
Je lève les suprêmes les cuisses et les aillerons
Je les colore à la cocotte et ajoute une paysanne de légumes (carotte oignons thym ail)
Ensuite je les recouvre de vin blanc et laisser cuire comme un civet mais au vin blanc
Lors que c’est cuit au 3/4 je les met dans des bocaux et je laisse refroidir
Une fois refroidit je stérilise les bocaux 1h à ébullition et voilà
Quand nous voulons manger un bon civet de canard au vin blanc je sors un bocal et c’est partis
Voilà tout
😉