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Répondre à : Migration des grives saison 2021 / 2022

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dougege - Modérateur
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2012-01-10 15:12:04

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Je fais aussi de la “rotie”, mais je n’en ai jamais faite uniquement d’étourneaux. Je la fais de pigeons, de bécasses, de grives et d’un mix grives/étourneaux/alouettes quand je n’ai pas grand chose.

Rotir les oiseaux bardé de lard. Après cuisson désosser et passer au hachoir.  Assaisoner le hachis et le faire rotir à la poele avec une généreuse portion de beurre en y incorporant une bonne dose de moutarde forte. Flamber au cognac ou au whisky. Servir sur du pain grillé.

Quand je la fais de bécasses je la fais rotir avec du foie gras…