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Brochette de palombes – Pigeons à la broche

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15 sujets de 16 à 30 (sur un total de 44)

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  • #477792
    brancassi
    brancassi
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    2011-01-05 14:51:18

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    Dis moi Grandet, tu n’es pas cousin avec Bocuse ?

    Il n’est même pas cousin avec le Roi !

    #477800
    grandet
    grandet
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    2010-01-10 14:53:48

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      • Dieu suprême
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    C’est pas mon cousin,… c’est mon BOF !!
    Je l’avais invité, mais les broches comme celle là, ce n’est pas son fort, du coup, il n’est pas venu… C’est pas + mal, j’ai pu en manger DEUX bien bardée avec une “noix” de truffe dedans et un peu de crème fraiche :yes: :toudou:

    Merçi pour vos compliments les amis !!

    #477820
    webmaster
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    2008-06-01 08:00:00

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      • Dieu suprême
      • ★★★★★★★

    Même à cette heure ci de la journée, j’en ai l’eau à la bouche !! :p

    Pourrais tu nous détailler un peu plus comment vous avez fait ça
    Le détails de la mixture (truffe, crème fraiche…), combien de temps ça cuit, si les pigeons doivent être bien cuit ou saignants… afin que l’on puisse essayer de le refaire
    Perso je n’ai jamais essayé les pigeons à la broche alors pourquoi pas…

    Merci d’avance

    #477823
    grandet
    grandet
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    2010-01-10 14:53:48

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      • Dieu suprême
      • ★★★★★★★

    Salut WEB… Tu n’a jamais mangé ou plutôt dégusté des palombes à la broche ??????
    Que de temps perdu….
    Tu les bardes comme les grives, tu les arroses souvent pendant la cuisson (matière grasse, herbes de Provence, sel, poivre…)
    Un de mes potes en avait préparé certaines avec la valeur d’une bonne noisette de truffe rappée à l’intérieur mélangée avec un peu de crème fraiche. Ça donne + de (bon) gout et la viande reste + onctueuse… bref, ça se laisse manger !!!
    Quand au temps de cuisson, tu as le temps de prendre 1 ou 2 (ou +) apéros.
    Entre la première photo de mise en route et la dernière, il se passe 5 heures.
    La palombe doit cuire doucement et être bien “arrosée” sinon tu as une viande dure.
    Tout ça, sa se “bichonne”, il faut 2 personnes en permanence devant la cheminée, mais si se sont les deux même, il vaut mieux mettre les bouteilles “sous clé” sinon ils finissent par voir des vols entiers dans la cheminée :rules:
    Je t’avais envoyé un MP pour venir. Tu ne l’as pas reçu ???????? Bizarre…bizarre :hein:

    #477824
    dany
    dany
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    2009-10-20 12:57:17

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    magnifique brochette et merci de nous les faire partager en photo dommage qu’on a pas l’odeur:D

    #477828
    scolopax83
    scolopax83
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    2010-01-03 20:08:27

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    Rien que de voir les photos ,j’ai mes triglycérides qui montent!!!#bravo#

    #477831
    13eliot13
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    2010-10-28 17:53:11

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      • Dieu suprême
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    salut grandet magnifique brochette tu nous mes l,eau a la bouche :bj:

    #477842
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    2008-07-17 16:04:33

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    là je salive, mais je pense à une chose !
    Vous avez fait 5 heures d’apero #boulet1#
    dac je sors ! En tout les cas trop beau

    #477848
    webmaster
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    2008-06-01 08:00:00

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      • Dieu suprême
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    Salut WEB… Tu n’a jamais mangé ou plutôt dégusté des palombes à la broche ??????
    Que de temps perdu….

    Je t’avais envoyé un MP pour venir. Tu ne l’as pas reçu ???????? Bizarre…bizarre :hein:

    Cela ne tient qu’à toi de me faire rattraper le temps perdu…
    Et pour l’invitation, je t’en remercie mais je n’ai rien eu !!!

    Les membres se pose tout les ans la question de où et quand faire un repas entre membres Grives.net, on va finir dans ton rendez vous de chasse je sens cette année…
    Mais ce n’est pas le sujet ici !

    #480458
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    Je pense en préparer ce WE à l’occasion de la venue d’amis chasseurs catalans.
    Quel temps de cuisson vous dites ?
    5 heures c’est ca ? Ca me parait dingue ! c’est énorme, non ?
    Marinade conseillée avant ?

    Pourriez-vous me confirmer, afin que je prévois pour l’agenda… et l’apéro qui va avec alors !
    Merci d’avance

    #480459
    ancien-membre
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    5 heures de cuisson, çà me parait énorme, j’aurai plutôt pensé à 2/3 heures. Si c’est le cas, ce n’est pas 1 ou 2 apéros, c’est 10 que tu as le temps de boire.

    #480464
    kouke26
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    2010-10-18 19:09:53

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    salut, une brochette de 4 ramiers Anglais, pas mauvais mais un peu ferme.
    Une astuce pour les attendrir ?

    #480465
    grandet
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    Salut!! C’est bien 5 h….Si ça cuit trop vite,la viande est dure .Pour “l’arrosage” de la broche ,je met pas mal de lait mélangé a l’huile,cela rend la viande beaucoup + tendre .(pratiquement 10/15 cl pour 1/2 litre d’huile)…Bon appetit!!!

    #480467
    bablechasseur
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    2011-03-16 12:15:00

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    bonjour. j’ai une astuce pour que les pigeons soient bien tendres, il faut les bourrer de petits suisse “parole de cuisinier”.

    #480478
    brancassi
    brancassi
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    Seule et unique solution pour éviter de manger du bois, les désosser.
    Ce sont les os qui font durcir la viande, idem pour un faisan et autre volatile, sauf le poulet qui n’a pas vocation à voler. Evidemment cette opération demande un peu de technique.


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