Comment flamber les grives – Grives flambées

[ancien-membre]

salut à tous
Je vais vous expliquer comment et quand flamber les grives…
Le flambage doit se faire en fin de cuisson de la brochette avant de la servir à table, sinon le lard fondu va bruler et donner un mauvais gout aux oiseaux.
Le fait de les flamber va leur donner un petit croustillant sur la peau et les assouplir si elles sont un peut sèches.
Pour confectionner le “pétard”, qui servira à flamber les grives, il faut prendre un papier de boucher, y mettre des bardes de lard, en son milieu les pattes des oiseaux, le tout roulé et ficelé en 3 ou 4 points.
Prendre le pétard en son milieu avec la pince à tison et l’enflammer.
Le crépitement des pattes va projeté le lard en feu sur les oiseaux.
Il ne reste plus qu’à servir, et bon appétit :rolleyes: #love#
Vivement la prochaine:yes:

[brancassi]

Même transmission, même apprentissage, même savoir-faire, même régal des yeux et des papilles.:yes:
On est bien d’accord !

[dany]

moi perso je les flambe au cognac:lick:

[ancien-membre]

Les photos manquent. On a du mal à comprendre, enfin pour ma part, j’imagine mal le pétard

[chasseur83]

Moi je les flambes au garlaban 🙂

[13eliot13]

moi je les flambes a l,eau de vie fruité ou au calvados:bj:

[dany]

Les photos manquent. On a du mal à comprendre, enfin pour ma part, j’imagine mal le pétard

la prochaine fois je prendrais une photo

[brancassi]

Fabrication du “pétard” : rien de plus facile; papier boucher de préférence ou celui dans lequel tu as acheté le lard, tu le mets à plat, au milieu de la feuille tu places quelques tranches de lard( 5 à 8, + la couenne que tu as récupérée + des pattes de grives si tu les a gardées. Tu roules tout ça ensemble un peu serré, tu fais un “tortillon” de chaque côté avec le papier sur 5 cm. environ, pas trop court sinon le lard ne tiendra pas à l’intérieur, pas trop long sinon tu auras trop de flamme.
Tu piques un tisonnier ou un fer à béton de 6 ou 8 au milieu de ton pétard pour pouvoir le tenir enflammé sur la brochette. Tu tiens au chaud ( pas sur la flamme) etc… voir explications précédentes.

[lagrive13560 – Modérateur]

moi je pense qu’il faut des photos détaillées de ce pétard , car les miens ils me servent juste à planer :fume:

[soul69]

tjs flambées a l’alcool de genièvre maison

[dougege – Modérateur]

Au cognac, au whisky, à l’armagnac, selon ce qu’il y a de dispo dans le bar…

[hel]

J en ai mangé à midi cuisine par mon grand père
Il les a flambée comme à son habitude a l armagnac
C était parfait pour ne pas dire divin

[fada34]

Perso j’utilise pas de pétard mais un flambadou bien chauffé au rouge dans le feu.
On parle ici de faire couler du gras en fusion sur les grives, pas de les faire flamber avec de l’alcool.

Vidéo de flambage au flambadou:

• Cette réponse a été modifiée le il y a 55 années par .

[fada34]

Vidéo flambadou

[Auteur]

Messages