Comment mangez-vous vos bécasses ?
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JMdeBarjols, ta bécasse doit un peu avoir le gout à l’armagnac après ça non ? :gna:
Non pas trop, juste un soupçon de gout à condition d’avoir la main légère et surtout d’employer un armagnac de qualité !
Dans un cocotte en fonte: beurre et huile d’olive je dore les oiseaux plumés non vidés quelques minutes non couverts, saler et poivrer , puis j’ajoute 30 cl d’eau pour une cuisson douce avec couvercle, surveillez cette cuisson lente, remuer les oiseaux, en fin de celle-ci remisez, les vider les remettre dans la cocotte, et disposer les intérieurs dans un chinois sur une casserole, y ajouter 50 cl de crème fraîche saler et poivrer. Servir bien chaud avec un bon bourgogne ou bordeaux, à déguster avec les doigts!
Salmis de bécasses au coulis de tomates
2 bécasses
1 oignon
1 gousse d’ail
thym
laurier
1 verre de bon vin rouge
1 cuillerée à dessert de coulis de tomate
1 cuillerée de bouillon
croûtons de pain frits1. Plumez et flambez les bécasses. Ne les videz pas enlevez seulement le gésier que vous jetterez.
Mettez-les à rôtir à la broche et recueil lez le jus dans la lèchefrite. Assaisonnez- les à mi-cuisson.2. Quand les bécasses sont cuites, coupez- les en morceaux. Réservez les cuisses et les ailes. Tenez- les au chaud.
3. Hachez les carcasses et les intérieurs. Mettez ce hachis dans une casserole avec le jus de cuisson ajoutez l’oignon émincé, la gousse d’ail, le thym et le laurier.
4. Mouillez avec le vin rouge et assaisonnez. Portez la casserole sur le feu et faites réduire des trois quarts.
5. Mouillez ensuite avec le coulis de tomate et le bouillon et laissez encore mijoter une quinzaine de minutes.
6. Passez la sauce au tamis. Dressez les morceaux de bécasses réservés sur un plat. Nappez-les avec la sauce et entourez de croûtons de pain frits.
et bon appetit et a table
Bonsoir ,moi je les faits avec une sauce au foie gras et champagne poêlé ma femme les aimes comme ça et cela me va bien.
Bonsoir ,moi je les faits avec une sauce au foie gras et champagne poêlé ma femme les aimes comme ça et cela me va bien.
ça doit être très bon aussi cette recette
Elles sont bonnes comme ça. On mange pas de faisander et je pense que mon estomac ne le supporterai pas on a pas l’habitude je suis un jeune on ne mange plus comme nos grands parents.
Réponse ci-dessus posté le mercredi 07 octobre 2015 : 07:56Je les vides pas je les coups en deux je les fait poêle environ 20min après je les vides et je fait revenir intérieur avec du foie gras salé et poivré les moitiés des bécasses je les fait revenir avec du champagne salé et poivré après je farcie les moitié avec le foie gras et je fait flamber. C’est pas un gros oiseaux Alor il faut agrémenter.
C’est bien de faire un sujet généraliste comme celui là pour poser la question, mais ne mettez pas toutes vos recettes dans ce sujet.
Faite nous profiter de vos recettes au travers d’un nouveau sujet spécifique.ulrick, grive40400, Drennec29 si vous pouviez nous faire chacun un nouveau sujet dédié ça serait sympa.
Et si à l’occasion vous en faite, prenez des photos à moins que vous en ayez déjà des dernières fois…Merci pour votre compréhension
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