Daube de sanglier
- Ce sujet est vide.
- Messages
Alors voilà, prenez un beau sanglier de chez nous bien sûr
Bien nourrit de glands et de chataignes ayant gambadé tout l’été dans nos guarigues…….Préféré du collier sinon de l’épaule ou du cuissot.
Coupé votre viandes en gros dé et faite mariné au moins douze heures dans un bon vin rouge fort ( entre un et deux litres),un peu de vinaigre, y ajouter : un bouquet garnit ( thym, lauriet…), une peau d’orange séché, quatre clous de girofle, oignons,quelques olives si vous en avez envie, carottes, ail, sel poivre et une lichette de cognac .Après ces quelques heures de bain, retirer la viande de la marinade et l’égouter pour ensuite la faire revenir vite fait bien fait avec un peu d’huile d’olive. Dès que la viande a prit une belle couleur, la mettre dans une cocotte et y remettre la marinade et laisser cuir à petit feu quatre ou cinq heures. Pou ma part, je rajoute un peu de sucre et de farine à ma sauce et ne pas être radin sur le poivre
Accompagner la daube de pâtes fraiches ou de pomme de terre.
Avant de servir, rettirer quand même les herbes et la peau d’orange.
Servir chaud avec un bon vin rouge et du rappé………
Bon appétit et bonne digestion
Belle Cfranki,le civet de sanglier,c’est un regale….;)
J’en ai fais un pour Noel,j’avais mis tout juste un litre de vin,et au final,il était un peu sec!!
Ma recette,à quelque chose pres,est la meme que la tienne,mis à part le vinaigre,le zest d’orange et le cognac.
Par contre,niveau temps de cuisson,je confirme ce que tu as dit à propos de l’info de WEB(TRICHINELLOSE)4/5 heures…..tu as pas de soucis à te faire!
Mais enfin,ton civet fait envie tout de meme…:lick:
A+
Edité mardi 20 janvier 2009 : 21:31 par webmaster – Ajout du lien vers le sujet sur la TRICHINELLOSE
Attention Chick !
Il ne faut pas confondre Daube et Civet :mj:cfranki83 nous parle d’une daube et toi d’un civet.
Dans le civet il y a du sang contrairement à la daube ! :yes:Par contre, je tenais à te remercier cfranki83, tu nous régales avec tes recettes et tes photos. #yoo#
Attention Chick !
Il ne faut pas confondre Daube et Civetcfranki83 nous parle d'une daube et toi d'un civet.
Dans le civet il y a du sang contrairement à la daube !Tout à fait WEB,méa culpa,autant pour moi les amis!:rolleyes:
Edité vendredi 23 janvier 2009 : 12:12 par chick
Merci Frankie pour la recette, :yes:
justement j’ai un très beau morceau de sanglier au congélateur !!!!
Juste une info, on laisse mariner combien de temps ?Réponse ci-dessus posté le vendredi 30 janvier 2009 : 14:06Houps, j’ai relu, 12 heures, excuses !
12 heures, quelle que soit la quantité de viande ?Même 24 heures sans aucun problème bien au contraire 😉
Ma mere le laisse 48h en marinade à feu dou sur la gaziniere à bois de mon grand pere.
La deriere fois quelle m’en à fait j’ai montré les dents quand on approché de mon assiette:rolleyes:Ma mere le laisse 48h en marinade à feu dou
Attention à ne pas confondre !
Marinade et mijoter…La marinade c’est le bouillon, le jus, le melange (vin, épices…) dans lequel on laisse mariner (tremper) une pièce de gibier immergée pendant plusieurs heures (ou jours) pour développer son arôme et l’attendrir.
Mijoter c’est cuire à feux très doux…Oups desolé chui pas trés fort au niveau cuisine en revanche pour la degustation on peut compter sur moi.mdr
Message déplacé le vendredi 26 juin 2009 : 17:33
Moi j aime pas trop le sanglier comme viande, en d aube encore ca peu passer mais bon c est qu en meme meilleur une bonne grive
c’est bon mais je préfère une bonne brochette de grives:p
Très belle assiette, cela donne envie, on se laisse imaginer l’odeur, les saveurs et le goût
merci a toiBonjour a tous pour ma par meme recette
en plus je rajoute un demi verre de genepi maison a la marinade
et surtout a la fin de la cuisson je lie la sauce avec
100g de beurre fondue melangé a
50g de farine et
50g de cacao en poudre (vanhouten )
cela fait briller la sauce comme une liaison au sang pour un civet
et apporte un petit gout subtil a la viande en enlevant le gout fort que certain trouve au gibier
ps : pareil pour chevreuil et cerf
a plusquelqun connais le meme genre de recette avec du vin blanc..?
- Vous devez être connecté pour répondre à ce sujet.