Lapereau au muscat et delices de printemps
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Voici la recette Lapereau au muscat et délices de printemps.
Cette recette associe au lapin, tous les délices du printemps (morilles, poireaux sauvages, asperges sauvages…), que l’on peut trouver dans nos collines…
Recette de Jo la grive reprise ci dessous alors qu’elle se trouvait dans un autre sujet…Bonsoir à tous
Pour la recette du lapereau au muscat et délices de printemps il vous faut:
1 lapereau de 1kg-1kg200 coupé en morceaux
– 6 poireaux sauvages émincés
– 3OOgr de morilles
– 20 asperges sauvages( cassées les jusqu’à la partie fibreuse)
– 25 cl de muscat ou le cas échéant un vin liquoreux type sauternes
– 20 cl de crème fraiche épaisse
sel et poivre
Faire revenir les morceaux de lapereaux dans de l’huile d’olive à feu vif jusqu’à coloration sur toutes les faces, baissez le feu et ajouter les poireaux sauvages émincés, touiller le tout 5 mn, ajouter le muscat et monter le feu à vif pour décoller les sucs de cuisson
Lorsque le tout frémis, saler et poivrer et couvrir
Faites cuire durant 35 mn
Durant ce temps faites revenir les morilles dans de l’huile d’olive durant 1O min, saler et poivrer, Au bout de 35 mn de cuisson du lapereau, ajouter la crème, les morilles et les asperges sauvages crues, mélanger et poursuivez la cuisson 5mn
Régalez vous, c’est un délice !rien que de la lire ça donne envie, je vais la faire c’est sur !
Il me manque juste les morilles mais ça va arriver !Comme tu le racontes ça à l’air simple et très bon.
C’est ton métier ou juste une passion ?
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