Perdrix rouge farcie à la grive.
- Ce sujet est vide.
- Messages
Pour cette recette il faut prendre des grives qui ont pris trop de plomb et qui ne sont plus présentables pour une autre recette . Pour une perdrix, compter 4 grives et hachées désossées(je sais c’est fastidieux mais ça vaut le coup), rajouter au hachis de grives , 60 grs de foie gras de canard cru en dés , du persil haché , 1 échalote ciselée , 5 cl de muscat , quelques râpures de truffes ,sel et poivre et 1 oeuf ,melanger le tout et farcir la perdrix , mettre du lard maigre et de la barde sur la perdrix , la ficeler et la faire colorer dans de l’huile d’olive et sur toute les faces dans une cocotte en fonte , et la mettre au four a 150° ou thermostat 5 durant 35 min à 40 min . Une fois la cuisson terminée mettre la perdrix position tête en bas et recouvert d’une feuille d’alu pendant 5 min ,comme cela les blancs seront tendres et juteux . Fracture de la bouche tellement c’est bon!!!
Désolé je ne les ai pas en version cuite, j ‘avais plus de batterie
jo la grive
Edité mercredi 25 février 2009 : 16:13 par webmaster
- Vous devez être connecté pour répondre à ce sujet.