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Recette perdreau farci au cèpe, flan de carotte au cèpe

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  • #416836
    jo la grive - Modérateur
    jo la grive – Modérateur
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    2009-02-19 20:52:01

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    Bonsoir à tous,
    ce soir je vous livre une petite recette sans prétention: Le perdreau farci au cèpe, et flan de cèpe.
    Pour le panier:

    – 1 perdreau.
    – 100 grammes de cèpes émincés.
    – 80 grammes de filet de volaille.
    – 1 oeuf.
    – Une échalote.
    – 2 carottes.
    – 50 grammes de lardon.
    – Une tranche de lard maigre.
    – 10 cl de crème liquide.
    – sel, poivre, huile d’olive.

    – Emincer l’échalote, et la faire suer dans de l’huile d’olive avec l’émincée de cèpe durant 5 min, saler.

    – Faire cuire les carottes coupées en gros morceaux, dans l”eau bouillante salée, pendant 35 mn.

    – Préchauffer le four à 200°

    – Hacher grossièrement le filet de volaille au couteau, ajouter les émincés de cèpe et d’échalote, le blanc d’oeuf, 5 cl de crème liquide, saler, poivrer.

    je sais , cela ressemble à un contenu stomacal:D

    – Farcir le perdreau avec cette préparation (attention farce une peu liquide), y mettre la tranche de lard maigre sur la poitrine, et ficeler.
    De la farce va vous restez, elle va servir pour le flan.

    – Déposer le perdreau dans une terrine huilée (ou autre), saler peu (because le lard), poivrer, thymer (je viens juste d’inventer ce mot, cela veut dire: y mettre une pincée de thym).

    – Mettre au four durant 45 mn.

    – Ecraser les carottes à la fourchette grossièrement, y ajouter le reste de la farce, le jaune d’oeuf, les lardons, le reste de la crème liquide, poivrer, mélanger.

    – Beurrer un ramequin, verser le flan, filmer de trois tours de film alimentaire bien serré.

    – Le déposer dans une casserole d’eau bouillante et le cuire 35 min à petit frémissements.

    Voilà, le perdreau est cuit, le flan également.

    Vous pouvez passer à table:yes:

    #608497
    13eliot13
    13eliot13
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    partout où je peux l'être

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    2010-10-28 17:53:11

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    Toi tu me rends fou avec tes recettes ! :yes:
    Bravo Jo et merci pour le partage de celle-ci qui doit être succulente. :bj:

    #608505
    jo la grive - Modérateur
    jo la grive – Modérateur
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    Merci Eliot, cela me va droit au coeur.

    #608575
    kouke26
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    2010-10-18 19:09:53

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    salut toujours la grande classe pour info tu est cuisinier?

    #608600
    jo la grive - Modérateur
    jo la grive – Modérateur
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    2009-02-19 20:52:01

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    Bonsoir Kouke26,
    je ne suis pas cuisinier, mais c’est une passion dévorante, occupant une grande place dans ma vie!
    Lorsque je rentre de mon travail, je m’occupe de mes enfants et de ma femme, puis je cuisine jusqu à 23h00, minuit ou plus, et ce, tous les jours.

    Merci pour le compliment;)

    #608611
    niko47 - Modérateur
    niko47 – Modérateur
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    2011-09-06 23:20:50

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    Que dire pour être original ?…….. :snooze:
    Rien sous la main, j’en reviens donc au naturellement “Merci Jo’ !”
    Tu assures !!!
    :bj:
    #10#
    Belle recette à tester ! Merci !

    #608662
    jo la grive - Modérateur
    jo la grive – Modérateur
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    Bonsoir Niko,
    le naturel, est la simplicité, j’apprécie ça !!!!!!!
    Merci Niko.

    #608721
    raboliot30
    raboliot30
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    2011-07-12 15:41:26

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    Rendons à César ce qui revient à César !
    Il est vrai que notre ami Jo occupe chaque rubrique des recettes, je trouve qu’il est génial, il explique et décrit toutes les étapes de l’élaboration de ces différentes préparations toutes aussi bonnes les unes que les autres (pour en avoir mis en oeuvre quelques unes…) et en plus il les met en photos pour que des amateurs comme moi entre autres est une image pour être plus clair.
    J’ai déjà contacté “Jo” pour confectionner du pâté de lièvre ou de grives et je peux vous assurer que sa réponse par mp m’a permis de réaliser avec succès de délicieux pâtés.
    Un grand merci à toi “Jo” pour ton partage et ta générosité.
    Au plaisir de te rencontrer.
    Bien amicalement Bruno.

    #608730
    jo la grive - Modérateur
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    Bonsoir Raboliot,
    diantre, que cela me fait plaisir, et me fait :rougis:, mais je suis qu’un amateur comme nous tous !!!!!
    Merci à toi;)


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