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Recette perdreaux farcis en cocotte

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  • #418029
    Grive66
    Grive66
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    2019-09-15 23:38:15

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    Bonjour à tous, je vais vous présenter ma recette de perdreaux farcis, avec sauce échalotes et armagnac !!

    Pour cette recette, nous aurons besoin de quatre perdreaux, préalablement plumés et vidés, gardez les abats celon les goûts,
    3 belles échalotes
    Une bonne quinzaine de raisin de muscat
    2 bouillon de volaille délayé dans 40 cl d’eau chaude
    Une cuillère à soupe de canel

    le
    Un peu de beurre
    Un peu d’huile d’olive
    200 grammes de chair à saucisse
    Un peu de percil
    Un jaune d’oeuf
    Sel / poivre
    Sucre roux en poudre

    Commencez par préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse avec le percil finement ciselé, le jaune d’½uf, salez et poivrez généreusement.

    Dans un cocotte en fonte, sur feu moyen, faire fondre un peu de beurre, ajouter un filet d’huile d’olive et faire dorer les échalotes. Ajouter un peu de sucre pour qu’elles caramélisent legerement.

    Faire doré les perdreaux que vous aurez d’abord farci, 4 à 5 min de chaque côtés.

    Déglacer avec 20cl d’armagnac, ajoutez ensuite le bouillon de volaille, sopoudrez les perdreaux de cannelle et couvrez-les, laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en les retournant de temps en temps.

    Au bout de 30 minutes, ajoutez les grains de muscat et remettre à couvert encore 10 minutes.

    Après la cuisson, laissez les reposer une bonne demi heure dans la cocotte avant de les servir.

    Servir les perdreaux avec une purée de pommes de terre maison, une bonne tranche de pain de campagne grillé, et bien sûr un bon verre de vin rouge, le goût confit va régaler les papilles !!!

    Bon appétit !

    #633981
    merkel84
    merkel84
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    A l'est du Luberon

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    2017-12-19 19:25:13

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      • Posteur fou
      • ★★★★

    Bonjour,
    J’en ai les papilles qui s’affolent !!!!! #bravo#
    On vient vers quelle heure ? Nous serons 4…….
    NB/ adresse du festin souhaitée.:ahahah:

    #633986
    Grive66
    Grive66
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    2019-09-15 23:38:15

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    😉


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