Recette pompe à l’huile

[LE TOURDRE 34 – Modérateur]

salut à tous, je suis à la recherche d’une recette de pompe à l’huile, car mon père n’étant plus en Provence depuis 3 ans, pour les périodes de noël, il ne peut plus acheter ses pompes à l huile en boulangerie, car ici dans l Hérault, ils n en font pas.
Il voudrais se la faire lui même mais il n a pas la recette.
Est ce que quelqu’un d’entre vous aurait la recette et pourrais me la transmettre.
merci d avance.

[bonsaioli]

Bonjour Le Tourdre,
Tu cherches une recette de pompe “de boulanger” ou une recette de gibassier?

[lagrive13560 – Modérateur]

bienvenue à toi bonsaioli
voici le lien pour nous faire une présentation [presentation] [/presentation]merci

[13eliot13]

salut, le tourdre34 voilà la recette de la pompe à huile de mon village, que les anciens confectionnaient…

250gr de farine type 55,
75gr de sucre en poudre,
12gr de levure de boulanger,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge,
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger,
1 pincée de sel,
100cl d’eau.

Dans un récipient mélanger sucre, farine, et sel
Dans un autre récipient l’eau tiède, la levure, l’huile, et la fleur d’oranger.
Incorporer le 2éme mélange au 1er en remuant, pétrir l’ensemble et faire une boule de pâte que vous laisser reposer 2h, la couvrir d’un torchon et la laisser à température ambiante.
Former une galette allongée et entaillez profondément.
Laisser reposer 30mn.
Enfourner th7 20mn environ. (pour 6 pers)

PS: Elle se garde 4 jours et + :bj:

[ancien-membre]

salut,
Alors pour 5 pompes
2kg de farine type 55
21g de levure de boulanger
800 gr se cassonade (sucre roux)
70cl d huile d olive
Pour le levain préparé le matin, faire fondre dans un peu d’eau tiède la levure, ajouter 500g de farine, un quart d’eau, pétrir et laisser reposer jusqu’a l apres midi.
L’aprés-midi faire fondre le levain dans 20cl d eau salé, lorsque le levain est liquide y ajouté 1kg de farine + 800g de cassonade +70cl d huile d’olive
Pétrir en y incorporant encore 400g de faine travailler la pâte 40 mn jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Faire 5 boules laisser reposer une heure, former les pompes sur la plaque du four, faire les fentes et faire cuire.
Ensuite pour le sirop, pendant la cuisson des pompes, préparé un sirop 100gr de cassonade + 4cl d’eau dès la sortie du four, passer le sirop avec un pinceau sur le dessus des pompes.
Sinon allez chez Cordou à Céyre #yoo# :hihihi: ste

[LE TOURDRE 34 – Modérateur]

Bonjour Le Tourdre,
Tu cherches une recette de pompe “de boulanger” ou une recette de gibassier?

les deux, je croyais que c était la même chose.
pour marti33 et 13ELIOT13 merci les gars :bj: je transmets vos recettes à mon vieux.

[bonsaioli]

Effectivement pompe et gibassier c’est bonnet-blanc/blanc-bonnet.
La différence, à mon sens, vient essentiellement de la consistance de la pâte: le gibassier est une
galette à pate sèche, la pompe est briochée, pétrie avec plus d’eau.
Ce sont les boulangers ” des villes ” qui ont transformés la ( les ) recette originale, l’eau coutant bien moins chère que l’huile !!!
Surtout après les grands froids de 1956, où la majorité des oliviers ont gelé dans la région.
On a même vu des pompes au beurre faire leur apparition !!!

[Auteur]

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