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Recette soupe de poisson de roche

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  • #416717
    jo la grive - Modérateur
    jo la grive – Modérateur
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    2009-02-19 20:52:01

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    Bonjour à tous,
    .
    Niko47, demandait dans ce sujet Pêche de la soupe de poisson des renseignements sur ce plat.

    Aujourd’hui je vous présente donc la soupe de poisson de roche, s’accompagnant toujours de rouille et de croûtons de pain aillés .

    Il vous faut pour le panier:

    – 1kg de poisson de roche.
    – 2 oignons.
    – 10 crabes verts, favouilles ou fiou pèlan (facultatif)
    – 4 gousses d’ail.
    – 2 (vraies) tomates en saison ou une cuillère à café de concentré de tomate.
    – 2 petites branches de fenouil sec ou 1/4 de bulbe de fenouil.
    – Une pincée de safran.
    – Sel, poivre, huile d’olive.

    Pour la rouille:

    – De la mie de pain, l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe.
    – Un petit piment rouge ou une cuillère à café de pâte de piment.
    – 2 gousses d’ail.
    – Une belle pincée de safran.
    – de l’huile d’olive et de coude.
    – une cuillère à soupe de soupe de poisson.

    – Emincer les oignons, l’ail et le bulbe de fenouil, et faire suer dans une l’huile d’olive.

    – Ajouter le concentré de tomate ou les tomates mondées, épépinées en petits dés et les poissons, le safran, saler (peu), poivrer.

    Bien remuer, jusqu’à que les poissons se désagrègent.

    – Ajouter de l’eau à hauteur.

    – remuer bien, et faire cuire à feu moyen durant 45 mn à 1 heure.

    – Au bout de ce temps, sortir les poissons ( du moins ce qu’il en reste), les passer au moulin à légumes à gros trous, une divine purée fine va en sortir.


    – Récupérer la chair des poissons, et la repasser à la grille à moyens trous, et enfin à petits trous, ceci afin d’en extraire le maximum de jus.

    – à la fin il doit vous restez une pulpe de poisson et d’arêtes sèche et une belle soupe dont il faudra le cas échéant rectifier l’assaisonnement.

    – Préparer la rouille au mortier, pas de mixer ou autre.

    – Mettre la mie de pain, une cuillère à soupe de soupe de poisson, les gousses d’ail et piler

    – Ajouter la pâte de piment ou le piment épépiné, et le safran et piler.

    – Ajouter de l’huile d’olive en mince filet, et pilonner comme un forcené afin d’obtenir ceci:

    Petite explication: on ne fait pas une rouille ou un aïoli avec un oeuf. A l’époque le froid artificiel n’existait pas, nos ancêtres n’employaient donc pas le fruit de la poule, pour des raisons évidentes d’intoxications……..

    Maintenant le résultat final.

    Je vous préviens, si vous rajouter du fromage râpé et/ou de la crème fraîche je vous trucide à coup de figues molles:D

    #605044
    quentin07
    quentin07
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    Trop fort jo :bj: mais moi j’aime bien le fromage râpé :gna:

    #605052
    jo la grive - Modérateur
    jo la grive – Modérateur
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    Bonsoir Quentin,
    merci beaucoup, mais pour le fromage râpé, je vais devoir t’ensuquer à coup de figues molles:D

    #605061
    niko47 - Modérateur
    niko47 – Modérateur
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    …….Je vous préviens, si vous rajouter du fromage râpé et/ou de la crème fraîche je vous trucide à coup de figues molles:D

    :rules: C’est je pense le premier réflexe qu’aurait eu ma femme. Merci pour l’avertissement !
    Merci pour la recette aussi, ça va être chaud, je vais devoir trouver un poissonnier et le travailler au corps pour qu’il me dégote des poissons de roches :fume: , ça donne vachement faim ! Merci.

    #605067
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    Bravo Jo encore une fois !

    niko47 - Modérateur a écrit:

    je vais devoir trouver un poissonnier et le travailler au corps pour qu’il me dégote des poissons de roches :fume:

    Tu peux essayer qu’avec des muges (mulet pour les parisiens) mais ça n’aura surement pas le même gout !

    :rules:

    #605122
    jo la grive - Modérateur
    jo la grive – Modérateur
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    Bonsoir à tous,
    merci Web pour le compliment.
    Niko, tu peux demander à ton poissonnier de village ou en grande surface, les poissons de roche, ou “la soupe de chalut” (un peu moins bonne) se trouve très facilement.


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