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Recettes pour les palombes, favards, pigeons…

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15 sujets de 1 à 15 (sur un total de 18)

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  • #411422
    lou-cassaire
    lou-cassaire
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    2008-12-27 01:32:39

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    Bonsoir,
    Je souhaiterai avoir une recette pour cuisiner une palombe (pigeon)
    Hier j’ai tué une belle palombe (ou favard qui n’est autre qu’un pigeon), et je ne sais pas comment je pourrais le cuisiner.
    Quelqu’un aurai des idées culinaires ?
    Merci

    #469248
    lagrive13560 - Modérateur
    lagrive13560 – Modérateur
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    2009-08-31 21:46:01

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    en premier , il faut le plumer !#boulet1#

    #469252
    lou-cassaire
    lou-cassaire
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    2008-12-27 01:32:39

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    sa c’est une trés bonne idée, et je rajouterai meme, garder les plumes pour monter des mouches de peche^^

    #563660
    plombdu9
    plombdu9
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    Depuis 3 ans, je pense que tu as du cuisiner et manger le favard … 😀
    Alors pour ceux tués bientot voici une bonne recette:
    Le SALMIS DE PALOMBES , façon plombdu9 :yes:

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 20 mn au four + 1h30 à la cocotte

    Pour 4 personnes :
    • 4 palombes (favards) avec le foie
    • 4 belles bardes de jambon de Bayonne avec le gras
    • 8 échalotes
    • 4 gousses d’ail
    • 1/2 l de bon vin ( rouge ou blanc )
    • 30 cl de bouillon de volaille
    • 2 c. à soupe de jus de citron
    • 2 c. à soupe d’huile
    • 8 tranches de pain grillé (canapés)
    • 50 g de graisse d’oie
    • sel
    • poivre du moulin
    • 1 bouquet garni
    • 1 c. à café de farine
    1 Préchauffez le four th.7 (210°C). Salez et poivrez l’intérieur des carcasses , huilez et poivrez seulement la peau. Bardez chaque palombe d’une tranche de jambon et ficelez.

    2 Posez les palombes sur un plat à four, enfournez et faites rôtir 20 min environ pour les garder saignantes. Pelez les gousses d’ail et les échalotes, hachez les échalotes et gardez les gousses d’ail entières. Faites fondre la graisse d’oie à feu moyen dans une cocotte. Ajoutez les foies et faites-les revenir rapidement.

    3 Retirez les foies de la cocotte et, à la place, faites revenir les échalotes et l’ail 5 min en les remuant. Portez le vin à ébullition dans une casserole et versez-le avec le bouillon de volaille dans la cocotte.

    4 Retirez le jambon qui entoure les palombes et hachez-le. Détachez les membres + magrets des palombes à demi-cuites seulement. Conservez les au chaud avec le jambon haché dans le plat allant au four.
    Mettre les carcasses dans la cocotte avec le bouquet garni, le reste de l’huile, rectifiez au besoin l’assaisonnement en sel et poivre et laisser réduire à petits bouillons sans couvercle pendant 30 mn.

    5 Pendant ce temps, hachez les foies et mélangez ce hachis avec le jus de citron et la farine.
    Passer au tamis grossier la sauce et les carcasses puis remettre la sauce dans la cocotte avec les membres + magrets des palombes, le jambon haché et le hachis de foies.
    Fermer la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 1h mini.( Pour une chair fondante, laisser 1h15 )

    6 Faire griller les tranches de pain au four puis servir les cuisses et magrets accompagnés de pommes de terre ou de farfalles.
    Versez la sauce sur les canapés (sur les tranches de pain, pas sur les canapés du salon sinon Madame va hurler !!! :rules: ) et régalez vous !

    #563665
    ancien-membre
    ancien-membre
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    2008-07-17 16:04:33

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    Bonjour Plombdu9. Ouh là, bien compliqué tout çà :manga: Je te propose une chose, tu les prépares et dès que possible, on vient gouter :toudou: #yeah#

    #563669
    michel83
    michel83
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    2010-12-16 17:35:54

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    salut Patrick,

    tu me donnes une faim de loup…………………..
    amitiés michel

    #563671
    palombe du 13
    palombe du 13
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    bonjour;)
    moi je les préparent en pôt au feu :bj:
    ,je remplace la viande par les palombes
    quelques tourterelles des bois
    et même des grives, et ces légumes (courge , pomme de terre,carotte, navets, un bon bouquet garnie (thym,romarin,laurier,quelques grains de poivre noir,un gros oignon piquer de 4 ou 5 clou de girofle).
    cuisson feu doux pendant 2heures .#bravo#
    bon appètito:)

    ca déchire#yoo# #supermans#
    surtout quand t’il commence à faire froid.:yes:

    #563684
    Picsou
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    Salut,

    palombe a écrit:

    ca déchire#yoo# #supermans#

    surtout quand t’il commence à faire froid.:yes:

    je veux bien te croire….j’adore les plats en marmite surtout quant ça mijote pendant des heures a petit feu comme les anciens le faisait autrefois, la viande est fondante et presque confite…le plat dure plusieurs jours et comme le bon vin se bonifie au fil du temps.

    #563686
    cocardier-30
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    + 1 picsou, vivement l’hiver, les pots au feu, les pottées auvergnate, les ragouts, les gras doubles :lick:

    #563693
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    Oh lala vous me donnez faim

    #563696
    cocardier-30
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    😉

    #563710
    plombdu9
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    Bonjour Plombdu9. Ouh là, bien compliqué tout çà :manga: Je te propose une chose, tu les prépares et dès que possible, on vient gouter :toudou: #yeah#

    Hello rémy ! Non, la recette parait longue, mais rien de bien difficile à faire la preuve je sais la faire pourtant je suis loin d’etre un cordon bleu … :noel:
    Pas de souci quand les premières de la saison seront par terre, je te les ferais gouter … :bj: avec un bon rouge du coin !!! :yes:

    #563716
    13eliot13
    13eliot13
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    partout où je peux l'être

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    2010-10-28 17:53:11

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    Salut Plombdu9, merci pour le partage de cette recette qui ma l’air bien bonne. :bj:

    #563718
    Chikeur 83
    Chikeur 83
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    Carcès (Var)

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    2010-09-29 23:11:16

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    #malade# Hier on parlait de régime, vous vous rappelez ? C’était bien triste d’ailleurs, vivement les brochettes, les salmis, les daubes, les gigots à la broches…..#yeah# tout ce qui sent bon l’hiver!!!

    #563724
    cocardier-30
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    Tant que c’est avec modération c’est tout bon :X


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