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Terrine de pigeon, recherche recette

Accueil Forums Recettes Recettes – Palombe / Pigeon / Tourterelle Terrine de pigeon, recherche recette

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12 sujets de 1 à 12 (sur un total de 12)

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  • #412426
    neozeros
    neozeros
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    2010-11-04 11:16:35

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    Bonjour,
    Je recherche une recette pour faire une terrine de pigeon
    Hier au champ de tournesol j’;ai tiré une quinzaine de pigeons, 4 ramiers et le reste des pigeons de clocher, c’est le seul gibier que je peut tirer vu la rareté des autre espèces:@ ça m’a bien amusé mais voila je ne sais pas quoi faire avec !
    Je suis à la recherche d’une recette pour faire une terrine ou pâté ?
    Et surtout existe-t-il un moyen d’enlever la viande sans les plumer car ce matin j’ai plumé 5 tourterelles et il a des plumes de partout chez moi :s et c’est très long !
    Merci

    #490181
    dany
    dany
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    2009-10-20 12:57:17

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      • ★★★★★

    salut neozeros.
    pour la recette je pense que tu ne vas pas avoir de mal à en trouver une.
    Pour les plumes chez toi, tu as des plumeuses à gibier comme celle en vente sur le site ou alors tu le fais dans le jardin:manga:

    #490189
    cedric83
    cedric83
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    2009-03-10 13:09:24

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    slt je trouve dommage que tu tires des pigeons de la ville sans savoir quoi en faire mais bon. Ma mère le fait pour les faisans elle ouvre le ventre et enlève la peau avec les plumes elle prend juste les blancs.

    #490201
    LE TOURDRE 34 - Modérateur
    LE TOURDRE 34 – Modérateur
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    Nord Ouest herault

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    2009-06-16 17:52:23

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      • Dieu suprême
      • ★★★★★★★

    Essaye de faire confire les palombes dans de la graisse d’oie. Je ne pourrais pas te donner la recette, je la connais pas.

    #490482
    neozeros
    neozeros
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      • ★★

    Bonjour
    Merci pour vos réponses sur le net j’ai trouvé pas mal de recettes; c’est le plumage qui me cause le plus de problèmes, les plumeuses ça coute un bras juste pour ces petites bêtes je vais essayer d’enlever les blancs la prochaine fois. Là je les ai plumés ça ma pris toute l’après midi lol la misère

    #490483
    Raphael30 - Modérateur
    Raphael30 – Modérateur
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    Nord Bouches du Rhône

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    2009-01-11 19:37:02

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      • Dieu suprême
      • ★★★★★★★

    J’ai trouvée celle-ci, je vais l’essayer.

    CONFIT DE PIGEON AUX OLIVES NOIRES

    Pour 4 personnes :

    Ingrédients:
    – 2 pigeons (de Bresse ou du Tarn) :next: même de Pont Saint Esprit, ça devrait faire l’affaire !!!!
    – 200 g de foie gras de canard
    – 4 cèpes
    – 4 girolles
    – 5 cl d’huile d’arachide
    – 1 c. à soupe d’huile d’olive
    – 30 petites olives noires (petites de Nice)
    – 2 gousses d’ail
    – 1 c. à soupe d’armagnac
    – Sel, poivre

    Recette:
    – Flambez et videz 2 beaux pigeons de 500 grammes chacun. Coupez chaque pigeon en 2 et faites colorer par moitié à l’huile très chaude, 1 mn environ. Egouttez après refroidissement, désossez en laissant toutefois le petit manchon de l’aile et l’os du pilon de la cuisse.

    – Faites dorer de chaque côté dans une poêle brûlante sans matière grasse, les escalopes de foie gras frais de canard et égouttez-les.

    – Nettoyez les cèpes et les girolles. Passez-les à l’eau courante. Faites poêler dans une cuillère d’huile d’olive afin de leur faire rendre leur eau puis égouttez-les.

    – Dans une terrine ovale en terre cuite, disposez sans ordre défini pigeons, foie gras, olives, champignons. Salez, poivrez. Ajoutez ail, armagnac, persil, laurier et très peu de thym frais. Couvrez d’eau froide, puis de papier aluminium et enfin le couvercle. Mettez à confire au bain-marie et au four (110°C – Th. 4 environ) pendant 4 h.

    – Laissez refroidir 12 h au réfrigérateur avant de servir.

    – Une salade amère garnie de croûtons frottés à l’ail serait le complément idéal de ce confit.

    #490534
    brancassi
    brancassi
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    2011-01-05 14:51:18

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    Bien, bien, on va s’y mettre. D’abord avoir des pigeons, c’est gênant s’ils sont de Provence ?
    Mais le plus difficile c’est trouver les olives, surtout des noires. Le foie gras, les cèpes, facile.
    Je vois ça avec le Chef, moi je suis bon que pour manger, ce qui me rassure c’est que je suis pas le seul; j’en connais d’autres. Suivez mon regard …..

    #490538
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    2008-07-17 16:04:33

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      • ★★★★★★★★

    + 1 pour manger, Brancassi, j’assume !! :rolleyes:

    #490539
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    Bonjour
    Merci pour vos réponses sur le net j’ai trouvé pas mal de recettes; c’est le plumage qui me cause le plus de problèmes, les plumeuses ça coute un bras juste pour ces petites bêtes je vais essayer d’enlever les blancs la prochaine fois. Là je les ai plumés ça ma pris toute l’après midi lol la misère

    Et pourtant la palombe est à mon avis le gibier le plus facile à plumer… Que vas-tu dire si tu plumes des canards ? 😆

    #490540
    brancassi
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    + 1 pour manger, Brancassi, j’assume !! :rolleyes:

    Je savais que je pouvais compter sur toi, on reconnaît là les vrais amis, autour de la table et fourchette en main.

    #490541
    13eliot13
    13eliot13
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    2010-10-28 17:53:11

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    Je vois ça avec le Chef, moi je suis bon que pour manger, ce qui me rassure c’est que je suis pas le seul; j’en connais d’autres. Suivez mon regard …..

    moi aussi j’assume +1 :yes::bj:

    #490565
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    2008-06-01 08:00:00

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      • Dieu suprême
      • ★★★★★★★

    Si vraiment il vous en manque encore un, je peux faire l’effort !
    Mais là on est Hors Sujet !:@


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