Terrine de pigeon, recherche recette
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Bonjour,
Je recherche une recette pour faire une terrine de pigeon
Hier au champ de tournesol j’;ai tiré une quinzaine de pigeons, 4 ramiers et le reste des pigeons de clocher, c’est le seul gibier que je peut tirer vu la rareté des autre espèces:@ ça m’a bien amusé mais voila je ne sais pas quoi faire avec !
Je suis à la recherche d’une recette pour faire une terrine ou pâté ?
Et surtout existe-t-il un moyen d’enlever la viande sans les plumer car ce matin j’ai plumé 5 tourterelles et il a des plumes de partout chez moi :s et c’est très long !
Mercisalut neozeros.
pour la recette je pense que tu ne vas pas avoir de mal à en trouver une.
Pour les plumes chez toi, tu as des plumeuses à gibier comme celle en vente sur le site ou alors tu le fais dans le jardin:manga:slt je trouve dommage que tu tires des pigeons de la ville sans savoir quoi en faire mais bon. Ma mère le fait pour les faisans elle ouvre le ventre et enlève la peau avec les plumes elle prend juste les blancs.
Essaye de faire confire les palombes dans de la graisse d’oie. Je ne pourrais pas te donner la recette, je la connais pas.
Bonjour
Merci pour vos réponses sur le net j’ai trouvé pas mal de recettes; c’est le plumage qui me cause le plus de problèmes, les plumeuses ça coute un bras juste pour ces petites bêtes je vais essayer d’enlever les blancs la prochaine fois. Là je les ai plumés ça ma pris toute l’après midi lol la misèreJ’ai trouvée celle-ci, je vais l’essayer.
CONFIT DE PIGEON AUX OLIVES NOIRES
Pour 4 personnes :
Ingrédients:
– 2 pigeons (de Bresse ou du Tarn) :next: même de Pont Saint Esprit, ça devrait faire l’affaire !!!!
– 200 g de foie gras de canard
– 4 cèpes
– 4 girolles
– 5 cl d’huile d’arachide
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 30 petites olives noires (petites de Nice)
– 2 gousses d’ail
– 1 c. à soupe d’armagnac
– Sel, poivreRecette:
– Flambez et videz 2 beaux pigeons de 500 grammes chacun. Coupez chaque pigeon en 2 et faites colorer par moitié à l’huile très chaude, 1 mn environ. Egouttez après refroidissement, désossez en laissant toutefois le petit manchon de l’aile et l’os du pilon de la cuisse.– Faites dorer de chaque côté dans une poêle brûlante sans matière grasse, les escalopes de foie gras frais de canard et égouttez-les.
– Nettoyez les cèpes et les girolles. Passez-les à l’eau courante. Faites poêler dans une cuillère d’huile d’olive afin de leur faire rendre leur eau puis égouttez-les.
– Dans une terrine ovale en terre cuite, disposez sans ordre défini pigeons, foie gras, olives, champignons. Salez, poivrez. Ajoutez ail, armagnac, persil, laurier et très peu de thym frais. Couvrez d’eau froide, puis de papier aluminium et enfin le couvercle. Mettez à confire au bain-marie et au four (110°C – Th. 4 environ) pendant 4 h.
– Laissez refroidir 12 h au réfrigérateur avant de servir.
– Une salade amère garnie de croûtons frottés à l’ail serait le complément idéal de ce confit.
Bien, bien, on va s’y mettre. D’abord avoir des pigeons, c’est gênant s’ils sont de Provence ?
Mais le plus difficile c’est trouver les olives, surtout des noires. Le foie gras, les cèpes, facile.
Je vois ça avec le Chef, moi je suis bon que pour manger, ce qui me rassure c’est que je suis pas le seul; j’en connais d’autres. Suivez mon regard …..+ 1 pour manger, Brancassi, j’assume !! :rolleyes:
Bonjour
Merci pour vos réponses sur le net j’ai trouvé pas mal de recettes; c’est le plumage qui me cause le plus de problèmes, les plumeuses ça coute un bras juste pour ces petites bêtes je vais essayer d’enlever les blancs la prochaine fois. Là je les ai plumés ça ma pris toute l’après midi lol la misèreEt pourtant la palombe est à mon avis le gibier le plus facile à plumer… Que vas-tu dire si tu plumes des canards ? 😆
+ 1 pour manger, Brancassi, j’assume !! :rolleyes:
Je savais que je pouvais compter sur toi, on reconnaît là les vrais amis, autour de la table et fourchette en main.
Je vois ça avec le Chef, moi je suis bon que pour manger, ce qui me rassure c’est que je suis pas le seul; j’en connais d’autres. Suivez mon regard …..
moi aussi j’assume +1 :yes::bj:
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