Recette bécasse à la Lauvis

Bonjour à tous,
aujourd’hui, je vous présente la recette de la bécasse à la lauvis.
Celle ci est différente de l’idée de base, because, les truffes étaient pourries lors du cavage, et le fond de gibier gâche un peu les saveurs de la reine des bois.
Je l’ai donc remanier.

Il vous faut pour 2 personnes:

– 2 bécasses.
– 100 grammes de cèpes.
– 60 grammes de bloc de foie gras ou de foie gras cru.
– 4 baies de genièvre.
– 1 oeuf.
– 30 cl de champagne brut.
– sel, poivre.

– Faire rendre l’eau de végétation des cèpes dans un peu d’huile d’olive, saler.

– Vider les bécasses, hacher au couteau les entrailles, le foie, le coeur.
Ajouter les cèpes refroidis, et le bloc de foie gras coupé en dès moyen, fouetter l’oeuf, y ajouter la moitié de celui-ci, mélanger, saler peu, poivrer.
Farcir les dames.

– Colorer les bécasses ficelées à feu vif à l’huile d’olive, sur chaque face, les saler.

– Sortir les bécasses, et ajouter le champagne, gratter avec une cuillère en bois les sucs de cuisson, et attendre que ça bout.
remettre les bécasses dans la cocotte, ajouter les grains de genièvre écrasés et le reste de la farce.

– Couvrir et faire cuire à petit feu durant 45 mn.

– A la fin de la cuisson, sortir les grains de genièvre et mixer celle-ci.
Pour ma part je n’ai pu le faire car madame m’a cassé mon blender et mixer à pied le jour même, ce qui explique l’aspect granuleuse de la sauce!!!!!!!!!!!

Voilà c’est prêt.

A ce qu’il paraît, ce plat était divin…….