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Recette bécasse à la Lauvis

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14 sujets de 1 à 14 (sur un total de 14)

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  • #416945
    jo la grive - Modérateur
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    Bonjour à tous,
    aujourd’hui, je vous présente la recette de la bécasse à la lauvis.
    Celle ci est différente de l’idée de base, because, les truffes étaient pourries lors du cavage, et le fond de gibier gâche un peu les saveurs de la reine des bois.
    Je l’ai donc remanier.

    Il vous faut pour 2 personnes:

    – 2 bécasses.
    – 100 grammes de cèpes.
    – 60 grammes de bloc de foie gras ou de foie gras cru.
    – 4 baies de genièvre.
    – 1 oeuf.
    – 30 cl de champagne brut.
    – sel, poivre.

    – Faire rendre l’eau de végétation des cèpes dans un peu d’huile d’olive, saler.

    – Vider les bécasses, hacher au couteau les entrailles, le foie, le coeur.
    Ajouter les cèpes refroidis, et le bloc de foie gras coupé en dès moyen, fouetter l’oeuf, y ajouter la moitié de celui-ci, mélanger, saler peu, poivrer.
    Farcir les dames.

    – Colorer les bécasses ficelées à feu vif à l’huile d’olive, sur chaque face, les saler.

    – Sortir les bécasses, et ajouter le champagne, gratter avec une cuillère en bois les sucs de cuisson, et attendre que ça bout.
    remettre les bécasses dans la cocotte, ajouter les grains de genièvre écrasés et le reste de la farce.

    – Couvrir et faire cuire à petit feu durant 45 mn.

    – A la fin de la cuisson, sortir les grains de genièvre et mixer celle-ci.
    Pour ma part je n’ai pu le faire car madame m’a cassé mon blender et mixer à pied le jour même, ce qui explique l’aspect granuleuse de la sauce!!!!!!!!!!!

    Voilà c’est prêt.

    A ce qu’il paraît, ce plat était divin…….

    #611210
    niko47 - Modérateur
    niko47 – Modérateur
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    Chose promise, chose due” toujours à l’heure Jo’ 🙂 ça à l’air bien bon tout ça #10#

    #611211
    13eliot13
    13eliot13
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    partout où je peux l'être

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    2010-10-28 17:53:11

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    Salut Jo, encore une bien belle recette merci du partage.:bj:
    dit-moi Jo j’ai la berlue ou j’ai l’impression qu’une bécasse me regarde de travers. 😀

    #611214
    Teo
    Teo
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    Bonsoir cela nous en donne l eau à la bouche !!!! Je vais tester cette recette des que possible et merci pour le partage

    #611218
    grandet
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    Nord BdR ......entre aubépines et prunelles

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    #bravo# …..et “une” de plus !!

    #611224
    niko47 - Modérateur
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    Si je puis me permettre, d’où vient cette appellation “à la Lauvis”? :hein:

    #611239
    raboliot30
    raboliot30
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    2011-07-12 15:41:26

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    Chef Jo =Miam,Miam,Miam …:yes:
    Encore merci pour le partage #bravo#

    #611261
    jo la grive - Modérateur
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    Bonsoir à tous,

    niko47 - Modérateur a écrit:

    Chose promise, chose due” toujours à l’heure Jo’ 🙂 ça à l’air bien bon tout ça #10#

    Merci Niko;)

    13eliot13 a écrit:

    Salut Jo, encore une bien belle recette merci du partage.:bj:

    dit-moi Jo j’ai la berlue ou j’ai l’impression qu’une bécasse me regarde de travers. 😀

    Merci Eliot, en effet tu as raison, ma femme m’a fait la même remarque, mais je pense que la bécasse n’a pas apprécié ton coup de fusil;) 😀 .

    Teo a écrit:

    Bonsoir cela nous en donne l eau à la bouche !!!! Je vais tester cette recette des que possible et merci pour le partage

    Merci Teo.

    grandet a écrit:

    #bravo# …..et “une” de plus !!

    Merci grandet.

    niko47 - Modérateur a écrit:

    Si je puis me permettre, d’où vient cette appellation “à la Lauvis”? :hein:

    Tu peux te permettre Niko,.

    Cela vient de la contraction du nom de famille, d’une personne m’ayant rappelé un souvenir cynégétique que j’avais oublié et de la ville de Tamaris d’ou il vient.

    je lui dédicace cette recette.

    raboliot30 a écrit:

    Chef Jo =Miam,Miam,Miam …:yes:

    Encore merci pour le partage #bravo#

    Chef, c’est trop raboliot.

    merci du compliment;)

    #611282
    kouke26
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    salut encore une recette de rêve !!!!!!!#bravo# #bravo#

    #611295
    jo la grive - Modérateur
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    salut encore une recette de rêve !!!!!!!#bravo# #bravo#

    Merci Kouke;)

    #611297
    niko47 - Modérateur
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    Merci pour ton explication Jo’, je testerais ta recette si un jour je tue une bécasse (c’est pas gagné :rules: )

    #611364
    webmaster
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    Bonsoir à tous,

    encore une superbe recette avec de belles photos pour illustre le tout ! Bravo et merci Jo !

    jo a écrit:

    A ce qu’il paraît, ce plat était divin…..

    Je n’en doute pas mais tu n’y as pas gouter ?

    #611397
    jo la grive - Modérateur
    jo la grive – Modérateur
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    Bonsoir Web,
    merci pour le compliment!
    Pour répondre à ta question, non je n’y ai pas goûté, j’ai préféré en laisser une à mon beau père, car ma femme ne voulait pas partager….

    #648305
    niko47 - Modérateur
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    Bonjour,

    J’ai déjà remercié Jo en privé, mais je souhaiterais publiquement vous dire que cette recette est un pur délice!

    Les ingrédients ne sont pas dans l’ensemble insurmontables (d’ailleurs adaptables: fautes de truffes/cèpes j’ai utilisé des pleurotes)

     

    Merci “jo-la-grive”!!!

    Un régal…

     

    J’ai accompagné cela d’un écrasé de pomme de terre à la truffe….. une tuerie!

     

    Il me reste sa petite sœur qui m’attends sagement au congel’, je pense que celle-ci finira en “Salmis de bécasses au coulis de tomates”

    https://grives.net/forums/topic/comment-mangezvous-vos-becasses/page/2#605263

     

    MERCI JO!

    bécasse

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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