bonsaioli
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Effectivement pompe et gibassier c’est bonnet-blanc/blanc-bonnet.
La différence, à mon sens, vient essentiellement de la consistance de la pâte: le gibassier est une
galette à pate sèche, la pompe est briochée, pétrie avec plus d’eau.
Ce sont les boulangers ” des villes ” qui ont transformés la ( les ) recette originale, l’eau coutant bien moins chère que l’huile !!!
Surtout après les grands froids de 1956, où la majorité des oliviers ont gelé dans la région.
On a même vu des pompes au beurre faire leur apparition !!!