Recette fromage de tête de cochon

Pour réaliser cette recette du fromage de tête de cochon, il vous faut :

– une demi tête de peggy la cochonne
– un pied de porcinet
– 3 carottes du potager de jojo lapin
– 2 oignons qui font pleurer
– 5 gousses d’ail
– 60 grs de sel
– 40 grains de poivre concassés
– 15 baies de genièvre concassés
– un bouquet garni

– faire bouillir 4 litres d’eau avec 60 grs de sel dans une grosse marmite , pouvant contenir la demi tête .

– y plonger la tête avec le pied , attendre la reprise de l’ébullition et baisser a feu moyen et laisser cuire 1 h a découvert .

– au bout ce temps , écumer au mieux les impuretés qui sont remontées a la surface .

– ajoutez y le reste des ingrédients , et poursuivre la cuisson 2 h a decouvert .

– sortir la demi tête et le pied .

– enlever la chair de la demi tête et du pied en éliminant bien les petits os et cartilages durs ( attention ça brûle ) .

– mettre les chairs dans un récipient pouvant contenir celles-ci .

– et y ajouter 2 louches du bouillon de cuisson .

entreposer 1 jour au frigo et le lendemain, vous avez ça :

Facile à réaliser, rustique et très bon !

Ne pas jeter le bouillon (vous pouvez y faire cuire des pâtes, du riz, des légumes ou en faire une soupe) le mettre au frigo 1 jour, et le dégraisser le lendemain en ôtant la pellicule de graisse qui c’est figée à la surface.

Vous pouvez le congeler.