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Recette fromage de tête de cochon

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  • #415410
    jo la grive - Modérateur
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    Pour réaliser cette recette du fromage de tête de cochon, il vous faut :

    – une demi tête de peggy la cochonne
    – un pied de porcinet
    – 3 carottes du potager de jojo lapin
    – 2 oignons qui font pleurer
    – 5 gousses d’ail
    – 60 grs de sel
    – 40 grains de poivre concassés
    – 15 baies de genièvre concassés
    – un bouquet garni

    – faire bouillir 4 litres d’eau avec 60 grs de sel dans une grosse marmite , pouvant contenir la demi tête .

    – y plonger la tête avec le pied , attendre la reprise de l’ébullition et baisser a feu moyen et laisser cuire 1 h a découvert .

    – au bout ce temps , écumer au mieux les impuretés qui sont remontées a la surface .


    – ajoutez y le reste des ingrédients , et poursuivre la cuisson 2 h a decouvert .

    – sortir la demi tête et le pied .

    – enlever la chair de la demi tête et du pied en éliminant bien les petits os et cartilages durs ( attention ça brûle ) .

    – mettre les chairs dans un récipient pouvant contenir celles-ci .

    – et y ajouter 2 louches du bouillon de cuisson .

    entreposer 1 jour au frigo et le lendemain, vous avez ça :

    Facile à réaliser, rustique et très bon !

    Ne pas jeter le bouillon (vous pouvez y faire cuire des pâtes, du riz, des légumes ou en faire une soupe) le mettre au frigo 1 jour, et le dégraisser le lendemain en ôtant la pellicule de graisse qui c’est figée à la surface.

    Vous pouvez le congeler.

    #576585
    cocardier-30
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    2013-03-10 12:44:08

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    Ça m’a l’air très bon tout ça, merci pour le partage de ta recette !

    #576589
    jo la grive - Modérateur
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    il n y a pas de quoi Cocardier30 !!!

    #576590
    tobl84
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    #bravo# j’adore ça, je pensais la recette plus compliquée… Merci.

    #576591
    jo la grive - Modérateur
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    Merci, c’est très simple et bon marché tobl84 .

    #576603
    Raphael30 - Modérateur
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    Bon, très bon même !!!
    Jo est nommé “chef” de Grives.net !!! :bj:

    #576609
    jo la grive - Modérateur
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    Merci Raphael, mais ce titre est trop élevé, je suis juste un épicurien désirant partager une de ses passions !!!

    #576611
    grandet
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    Manque plus que les cornichons !! #bravo# Jo

    #576615
    raboliot30
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    Merci pour ta recette Jo :bj::champion:
    Je vais l’appliquer sans tarder avec une tête de sanglier :yes:

    #576618
    jo la grive - Modérateur
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    Bonsoir Raboliot30
    merci, ta tête de sanglier est pelé ou écorché ???

    #576620
    raboliot30
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    Dépecé au couteau ! elle n’est pas raclée

    #576623
    jo la grive - Modérateur
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    Alors dans ce cas là, pour une tête de sanglier entière dépecée, multiplies tout les ingrédients par 2.
    La couenne de la tête n’étant plus là, tu auras moins de collagène, et ton bouillon et la viande prendras moins lors du passage au frigo.
    Donc mets 4 pieds de cochon au lieu de 2.

    #576625
    raboliot30
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    Je te remercie vivement :yes: #ciao#

    #576629
    jo la grive - Modérateur
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    je t en prie !!!

    #576630
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    Salut,
    hummmm !!! ça à l’air bien bon merci pour le partage de cette recette jo. :bj:


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