Recette du pâté de grive à Jo (bis)

Bonsoir à tous,
aujourd’hui je vous présente la recette du pâté de grive à Jo bis.

Il vous faut:

– 16 grives sans becs, pattes, ni bréchets, ce qui équivaut à 1kg (ne pas jeter les bréchets). En fin de saison les grives sont plus grasses donc plus lourdes. Il faut que les culs de celles-ci soient bien gras, comme ma belle maman.
– 3 grives en plus.
– 700 grammes de foie de volailles (ici un mélange de foies d’oies, de canards et de poulets)
– 700 grammes de gorge de porc.
– 43 grammes de sel.
– 9.6 de poivre gris.
– 9.6 grammes de grains de genièvre en poudre.
– 8 cl de vieux marc de provence.

– 3 heures avant de commencer, mettre le hachoir au congélateur avec le récipient qui va contenir les viandes hachées.
Lorsqu’on hache de la viande, celle-ci chauffe et risque de tourner.

Mon fils de 4 ans, Quentin à voulu que je lui apprenne à faire du pâté de grive.
Son écoute, son application et implication, sa dextérité, mon laissé pantois!!!!!!:bigeek:
J’ai vu dans ses yeux des étincelles de plaisir. Un pur moment de partage, de bonheur et de complicité.

– Hacher les grives, le foie, la gorge (dans cet ordre) à la grille moyenne.

– Assaisonner avec le sel, le poivre, la poudre de grains de genièvre et le marc.

– Malaxer bien avec les mains et repasser le tout au hachoir à la grille à petits trous.

-Prendre les 3 grives, les saler et poivrer, puis les arroser d’une bonne giclée de marc et mettre au frigo.

– Mettre le hachis dans un saladier et l’entreposer au frais jusqu’au lendemain.

– Durant ce temps, mettre les bréchets dans une casserole avec 50 cl d’eau salée, et faites réduire à petit feu durant 1h30.

– Le lendemain mettre le jus de cuisson des bréchets avec le pâté, malaxer bien et mettre en bocaux, puis couper les grives en 4 et les mettre dans chaque bocal.

Le petit oiseau en bas de l’assiette, est une alouette, que je vais mettre au milieu du bocal de pâté. Celle-ci va confire à coeur#love# .
Mon père à l’époque mettait des rigaous#ko#, je n’ai pas connu cette époque, mais d’après ses dires c’était divin.

– Mettre à stériliser en départ à eau froide durant 1h45.

Un pâté délicieux à 40% de grive. Attendez(si vous résistez) un mois avant dégustation,
mes 3 gourmandasse, n’ont pas attendu ce délais!!!!!

Régalez vous smiley sg3bgg29g.gif