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Recette du pâté de grive à Jo (bis)

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15 sujets de 1 à 15 (sur un total de 52)

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  • #416301

    jo la grive – Modérateur
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    2009-02-19 20:52:01

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      • Dieu
      • ★★★★★★

    Bonsoir à tous,
    aujourd’hui je vous présente la recette du pâté de grive à Jo bis.
    Il vous faut:
    – 16 grives sans becs, pattes, ni bréchets, ce qui équivaut à 1kg (ne pas jeter les bréchets). En fin de saison les grives sont plus grasses donc plus lourdes. Il faut que les culs de celles-ci soient bien gras, comme ma belle maman.
    – 3 grives en plus.
    – 700 grammes de foie de volailles (ici un mélange de foies d’oies, de canards et de poulets)
    – 700 grammes de gorge de porc.
    – 43 grammes de sel.
    – 9.6 de poivre gris.
    – 9.6 grammes de grains de genièvre en poudre.
    – 8 cl de vieux marc de provence.

    – 3 heures avant de commencer, mettre le hachoir au congélateur avec le récipient qui va contenir les viandes hachées.
    Lorsqu’on hache de la viande, celle-ci chauffe et risque de tourner.

    Mon fils de 4 ans, Quentin à voulu que je lui apprenne à faire du pâté de grive.
    Son écoute, son application et implication, sa dextérité, mon laissé pantois!!!!!!:bigeek:
    J’ai vu dans ses yeux des étincelles de plaisir. Un pur moment de partage, de bonheur et de complicité.
    – Hacher les grives, le foie, la gorge (dans cet ordre) à la grille moyenne.




    – Assaisonner avec le sel, le poivre, la poudre de grains de genièvre et le marc.
    – Malaxer bien avec les mains et repasser le tout au hachoir à la grille à petits trous.
    -Prendre les 3 grives, les saler et poivrer, puis les arroser d’une bonne giclée de marc et mettre au frigo.
    – Mettre le hachis dans un saladier et l’entreposer au frais jusqu’au lendemain.

    – Durant ce temps, mettre les bréchets dans une casserole avec 50 cl d’eau salée, et faites réduire à petit feu durant 1h30.

    – Le lendemain mettre le jus de cuisson des bréchets avec le pâté, malaxer bien et mettre en bocaux, puis couper les grives en 4 et les mettre dans chaque bocal.

    Le petit oiseau en bas de l’assiette, est une alouette, que je vais mettre au milieu du bocal de pâté. Celle-ci va confire à coeur#love# .
    Mon père à l’époque mettait des rigaous#ko#, je n’ai pas connu cette époque, mais d’après ses dires c’était divin.




    – Mettre à stériliser en départ à eau froide durant 1h45.

    Un pâté délicieux à 40% de grive. Attendez(si vous résistez) un mois avant dégustation,
    mes 3 gourmandasse, n’ont pas attendu ce délais!!!!!

    Régalez vous smiley sg3bgg29g.gif

    #596523

    brancassi
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    2011-01-05 14:51:18

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      • Dieu
      • ★★★★★★

    Je suis comme la Vénus de Milo ! Les bras m’en tombent !
    Ca fait un an que j’essaie de copier ta première recette et je suis toujours aussi mauvais !
    Voilà que maintenant M. Jo La Grive Junior s’y met lui aussi et du coup me passe devant avec une facilité déconcertante.
    J’en conclue que ça doit être dans les gènes !
    En tous cas, force est de constater que l’on doit être en admiration devant une telle passion pour la cuisine et d’un savoir-faire à nul autre pareil.
    Devant cette passion transmise de père en fils, j’en reste bouche bée (ouverte pour une dégustation)

    #596525

    niko47 – Modérateur
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    2011-09-06 23:20:50

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    Je n’ai plus de mots à force………….. Merci..Parfait…Ne reste plus qu’à réaliser…Donne envie..Bravo…
    Tu nous donnes de belles armes pour nous arrondir le ventre. Toujours au TOP Jo’!!!
    Merci #bravo#

    #596526

    13eliot13
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    partout où je peux l'être

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    2010-10-28 17:53:11

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      • Dieu suprême
      • ★★★★★★★

    Salut Jo, tu me rend fou avec tes recettes, bravo au petit Quentin et merci à toi Jo pour le partage de plus illustré de magnifiques photos.#bravo# #bravo# #bravo#
    bon j’ai les grives mais je n’ai pas de hachoir il va falloir que j’y remédie rapidement pour enfin pouvoir essayer de faire une des deux recettes du pâté de grives à la Jo.:bj:

    image

    #596528

    webmaster
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      • Dieu suprême
      • ★★★★★★★

    Attention Jo ! Faire travailler les enfants c’est interdit en France ! :gna:
    Sinon que dire… Tu nous rends fous avec toutes tes belles recettes illustrées de superbes photos !
    Un grand merci :champion:

    #596537

    grandet
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    Nord BdR ......entre aubépines et prunelles

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    2010-01-10 14:53:48

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      • Dieu suprême
      • ★★★★★★★

    Salut JO … Magnifique!!!
    Tu arrives à consommer tout ce que tu fais ??? Ou alors c’est ta « belle Maman » qui en profite bien !!! #stupid# :rules:

    #596539

    webmaster
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      • Dieu suprême
      • ★★★★★★★

    Vu sa générosité et son grand coeur (il n’y a qu’à voir le Concours photo « nature morte » 2014 / 2015) ce sont surement les gens qui l’entourent qui en « profitent »

    #596542

    jo la grive – Modérateur
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    2009-02-19 20:52:01

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      • ★★★★★★
    grandet a écrit:

    Salut JO … Magnifique!!!
    Tu arrives à consommer tout ce que tu fais ??? Ou alors c’est ta « belle Maman » qui en profite bien !!! #stupid# :rules:

    Bonsoir Mr Grandet,
    en fait sur 50 bocaux que je fais dans la saison, j’en offre 30, mes 3 gourmandasses (enfants et compagne), s’en délectent de 17, et moi j’en savoure 3.
    Jamais, ho grand jamais, mon pâté de grive n’entretiendra les courbes infâmes et disproportionnés du postérieur de ma belle-mère. Cela serait un affront et une insulte, aux grives ayant constitué celui-ci:D :yes: .

    #596545

    Raphael30 – Modérateur
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    2009-01-11 19:37:02

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    J’en déduis que tu classes la belle-mère dans la catégorie de l’Immangeable….

    Réponse ci-dessus posté le mercredi 18 février 2015 : 01:26

    Après la Vénus de Milo-Brancassi, je te proclames le Brillat-Savarin de la grive!!!!!
    Ce doit être somptueux!!!! :bj: #bravo# #bravo#

    #596589

    jo la grive – Modérateur
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    Raphael30 - Modérateur a écrit:

    J’en déduis que tu classes la belle-mère dans la catégorie de l’Immangeable….
    Bonsoir Raphael,
    Immangeable certes, une vieille carne de brebis serait meilleure!!!!!:yes:

    Réponse ci-dessus posté le mercredi 18 février 2015 : 01:26

    Après la Vénus de Milo-Brancassi, je te proclames le Brillat-Savarin de la grive!!!!!
    Ce doit être somptueux!!!! :bj: #bravo# #bravo#

    Merci Raphael, mais Brillat-Savarin c’est trop, même si j’apprécie au plus haut point, ses 20 aphorismes, de la physiologie du goût.

    #596590

    cfranki83
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    2008-09-13 00:04:32

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    Beau travail Jo, le coup de main est assuré maintenant…

    #596606

    jo la grive – Modérateur
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    2009-02-19 20:52:01

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    Merci à vous;)

    #596633

    Teo
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    2013-09-01 20:48:43

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    Bonsoir Jo merci pour le partage !!! Vous êtes un magitien de la cuisine du gibier merci à bientot

    #596639

    jo la grive – Modérateur
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    2009-02-19 20:52:01

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    Bonsoir à tous,
    merci Teo, mais un magicien je ne suis point, un amoureux de la cuisine et de ce qui découle de la nature OUI.
    Merci pour le compliment.;)

    #596640

    raboliot30
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    2011-07-12 15:41:26

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    Encore une recette que je vais m’empresser de découvrir ! :yes:
    Déjà que la première est un mets digne d’un grand chef (je garde précieusement ma vingtaine de pot).:evil:
    Le « pâté de Jo bis » doit être aussi délicieux, Il me tarde de la mettre en oeuvre !#yeah#
    Chapeau l’artiste ! :bj: et encore merci pour le partage.#ciao#


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