Vous videz les grives ?
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Salut à tous.
Les vider : Sacrilège !
A la broche, en fin de cuisson, rouler le lard dans du papier de boucher comme il a été dit, ou papier cuisson par défaut, le tortiller des deux côtés et piquer par le milieu le bloc avec un tisonnier un peu long pour ne pas se brûler. Mettre cela à chauffer dans un coin et au dernier moment l’enflammer.
En qq instants le lard commence à fondre et des gouttes de lard enflammé coulent sur les grives et sur les tranches qui sont dessous. Magique ! Il existe aussi un espèce d’entonnoir en métal (j’ignore le nom) avec un manche qui fait la même chose mais moins spectaculaire. J’en ai un ( photo si vous voulez)Et comment que l’on veut des photos et des explications… :p
Mais un sujet dédié à cela serait parfait !
Merci d’avanceWeb, je préfère rester dans ce sujet car c’est la suite. Donc voici la photo de l’outil dont je ne sais toujours pas le nom, on le trouve dans les magasins de tourne-broches. Mettre le lard dans l’entonnoir, laisser bien au chaud, en fin de cuisson le mettre sur la flamme, dès que le lard commence à couler arroser les grives, réchauffer de temps en temps sur la flamme etc…
Je préfère l’option papier car il reste enflammé et le lard coule en permanence, et puis le spectacle est plus grandiose, les gouttes tombent en flammes et crépitent sur les grives.
Warning !! Cholestérol garanti.
Si vous voulez une démo, j’ai les outils, le Chateauneuf, et bonne dent. Préparez le feu et les grives.
Bonne journée de partage et d’amitié assurée. Perte de points au permis aussi…salut
on appelle ceci un capucin par chez nous !!! (ou flambadou)moi perso je les vides pas comme ça sa fait un bon jus pour les croûtons
A chacun sa méthode et à chacun son plat avec ou sans tripes
“pour les alouettes avec tripes” mais les grives nettement plus gros j’étripe mais je garde les abats (gésier, foie …)moi je ne vide jamais les grives quand je fait une brochette, et même au poêlon !
jamais pour moi !!! sauf si j’ai du monde !!!!
j’en vide quelques une s , et je broie les tripes dans un robot et je m’en sers pour les arroser avec le lard qui à fondu ,
les invités qui craignent un peu sont satisfaits car ils les voient vider , mais……………….J’aimerais savoir pourquoi ceux qui les vide le font !
Question de goût (lierre et autres baies comme certains l’ont précisé) ?
Question d’appréhension (psychologique) ?
Question de principe ?
Merci pour vos précisionsje les vide pas, par contre je coupe la tête et les ailes ,puis je les barde après 15 A 20 minutes
au four ou au barbecu ,#yeah# et très important un bon canon de rosé côte de provence#yeah#Chasser ne veut pas dire faire de gros prélèvements !
Bonjour à tous, les vider enlève le meilleur; à la cuisson les parfums migrent dans la chair qui restitue en bouche des goûts différents d’un oiseau à l’autre. Il est certain que parfois croquer un gésier rempli de lierre n’est pas extra, on n’est pas obligé de le manger, mais la chair en aura pris les parfums, et là c’est un vrai délice. Surtout si le Gigondas est de qualité; avec un plat fort en goût il convient de déguster (avec modération…) un vin un peu charpenté.
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